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预制菜概念引爆资本风口产业链发力万亿市场
作者:华体会平台官网首页 来源:华体会体育app官网 | 发布日期:2022-06-17 03:37:29 | 点击数:10次

  2022年开年以来,“预制菜”的风口突然爆发,A股市场频频掀起涨停潮。其中,预制菜龙头—国联水产年内最大涨幅一度超119%,堪称新年股市一匹黑马。

  虽然我国预制菜行业才刚刚起步,但巨大的消费市场,以及资本的推动,势必会加速整个行业进化、迭代,对企业的采购能力、研发速度、运输配送、以及消费洞察都是新的考验。

  目前看来,具备上游采购、研发、生产能力、配送能力的新零售平台,具有先发优势,在未来竞争中的赢面或许是最大的。

  预制菜产品归属“制造业”下的“农副食品加工业”,按照深加工程度和食用方便性来分,预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

  按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

  最早的预制菜产品出现在20世纪60年代的美国大型超市,由于美国消费者有着每隔一两周去一次超市,一次性采买并囤积大量食材的生活习惯,加之当地居民饮食习惯相对单一,如披萨、汉堡、薯条、炸鸡之类的半成品得以大规模发展,并形成商业化规模经营。

  而到了20世纪80-年代,预制菜产品也在日本获得了当地消费者的认可,以7-11、罗森为代表的日式便利店开始大规模引入预制菜产品,成为日本繁忙的上班族日常餐饮首选。

  相反中国的预制菜市场发展远落后于美、日市场,直到2000年前后才出现了首批从事预制菜业务的企业。但有别于美、日市场的是,中国的预制菜市场走出了一条截然不同的道路。

  当前,从事B端业务的预制菜企业占我国预制菜企业总数的80%,而仅有20%的企业推出了面向C端消费者的预制菜产品,各大餐饮连锁企业及连锁快餐品牌仍是预制菜消费的主体。

  对有着悠久历史和庞大饮食体系的中国消费者而言,市场上现有的预制菜产品远远不能达到消费者的预期,尤其是在厨艺精湛的妈妈眼里,所谓预制菜产品,与“方便面”无异。

  不过,相信经过预制菜头部品牌多年来的市场教育,C端消费者对预制菜产品的接受程度也将逐步提升,随着面向C端消费者的产品逐步推陈出新,市场占有率也必将逐步提升。

  据华创证券相关研报显示,当前我国预制菜市场空间约3000亿,正处于快速渗透红利期, CAGR(年复合增长率,Compound Annual Growth Rate)约15%,未来或增长至20%。

  由此推算,十年后我国预制菜市场规模有望突破万亿规模大关。但由于当前生产端工业化程度不高,大单品稀缺,目前预制菜产品仍需依赖B端渠道。

  受限于预制菜产品的季节性、区域性和周期性特点,C端营销投入需求高,消费者教育尚未成型,且由于预制菜产品普遍保质期较短,实际定价系统性管理更难,市场发展仍需时日。

  山西证券研报则指出,当前我国居民家庭正越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。山西证券数据分析称,我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟,与2000年相比,45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少45分钟左右。

  越来越快的生活节奏让更多的“打工人”失去了下班后逛菜市场买菜的时间,更鲜有精力炒菜做饭。相比外卖等待配送的时间,以及偶有出现的“外卖黑作坊”,预制菜则成为“懒人经济”下的更优选择。

  加之2020年以来我国爆发大规模公共卫生安全危机,消费者恪守“居家”要求,进一步压缩了亲自采买食材烹饪食物的生存空间,预制菜产品的需求量也随之激增。

  中国连锁经营协会数据显示,2020年期间,超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品,缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

  在广阔市场空间和强大需求推动下,多家餐饮企业、冷冻食品企业、生鲜企业切入预制菜市场。

  苏州知味香成立于2008年12月,旗下拥有撰玉、味知香工坊、味爱疯狂、靖哥哥、搜香寻味等众多品牌,已开设上千家面向菜市场、农贸市场商户的经销店面,是目前全国半成品菜研发、制造规模较大的企业之一。

  通过自建的冷链物流配送体系,知味香能够进一步缩短从客户下单到产品出库、装车运输再到配送签收之间的耗时,既降低了客户等待时间,也更大程度上保障了产品的新鲜度。

  在电商平台上,知味香推出了包括黑椒牛排、鱼香肉丝、铁板鱿鱼须、翡翠炒蛤肉、火锅牛蛙等数百种菜品,普遍月销量在千份左右,个别爆款产品销量突破5000份,能够满足不同地区消费者的饮食习惯和口味偏好。

  当然,也有不少互联网企业将目光锁定在预制菜市场之上。2020年6月,叮咚买菜推出独立的预制菜部门,正式启动“快手菜”业务。

  叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜曾公开表示,2021年12月,叮咚买菜预制菜部门组织了一轮用户调研,结合年度用户消费的大数据,叮咚买菜发现,预制菜的主流消费者是那些会做饭、且擅长做饭,注重健康、生活质量相对较高的群体。

  欧厚喜表示:“我们一直不认为‘懒人’是购买预制菜的主流消费者。经过调研,我们发现我们的主流消费群体最大痛点是什么是买不到好的预制菜、放心的预制菜和好吃的预制菜,这为叮咚买菜在预制菜的投入上提供了清晰指向。”

  懒宅的年轻人,不会做饭,没有做饭欲望,更不想洗碗刷锅,所以,往往购买外卖和自热速食产品,凑合着吃一顿。相反,一些注重健康和时间成本的人群,对高品质的预制菜需求更大,也给供给方带来了新机会。

  其实,从预制菜的商业模式、上下游供应链来分析,未来赛道内玩家竞争的决胜关键点主要包括4个方面:最上游的食材和农产品的采购能力、中端的快速研发与生产的能力、后端的冷链运输网络、销售渠道、最后一公里的配送能力,以及对年轻消费者需求的洞察能力。

  具体来看,上游采购的食材直接决定了预制菜成品的品质、安全与成本,是最关键的环节之一。

  而中端的快速研发与生产能力,大型的中央厨房是预制菜大规模、标准化生产的必备能力,直接决定了预制菜产品的标准口味、食品安全。

  预制菜的属性决定了所有成品必须采用冷链运输,而预制菜作为大众消费品,强大的销售渠道、最后一公里的配送能力显得尤为重要。

  最后是对年轻消费者需求的洞察能力,C端消费者才是预制菜的最大的蓝海,目前年轻消费者对预制菜接受度越来越高。据艾媒咨询的调研显示,一二线城市用户购买预制菜较多,其中华东区域客户量较大,调研用户中超八成用户每周消费预制菜产品。

  这类群体对生活品质有较高的追求,且愿意尝试新鲜事物,对他们的消费需求的洞察,可以直接影响预制菜最终的销量。

  不难看来,预制菜作为消费类赛道,不仅考验的是企业对年轻消费者需求的快速洞察,还检验着企业前、中、后产业链条的完整性。

  从预制菜的商业模式可以很清楚得看到,该赛道的上中下游的玩家主要包括,最上游的农牧水产企业、预制菜的研发和生产企业、餐饮企业、新零售企业。

  以新零售代表盒马为例,其在全国主要城市拥有300家门店,且线上、线下一体化的销售渠道已经非常成熟,同时30分钟到家的冷链配送体系,也是预制菜赛道的核心优势之一。

  与此同时,盒马在一二线城市拥有大量年轻用户,距离消费者距离更近,能够快速获得消费者的反馈,进行商品的创新和改进。

  除了终端销售能力以外,盒马还在各地自建起中央厨房,最贴近食材源头,最大程度地保证预制菜的品质、安全和价格。根据官方消息,位于武汉和成都的盒马中央厨房项目将于今年6月投入使用。届时,排骨藕汤、珍珠圆子、小龙虾、火锅半成品等特色菜将通过预制菜的方式,配送到武汉、长沙、成都、重庆等中西部城市的盒马门店。

  除了自主生产、加工预制菜,盒马还与众多知名餐饮企业达成战略合作,形成优势互补的效应。据不完全统计,目前与盒马达成合作的餐饮企业已经超过100家,包括上海老饭店、眉州东坡、金陵饭店等全国知名老字号。这也极大程度地丰富了盒马的预制菜品类,几乎是行业内,预制菜品类最丰富的零售平台。

  其中,西贝掌门人贾国龙对预制菜赛道的信心十足,集全公司资源扑在了这条赛道,直接推出了全预制菜品牌—贾国龙功夫菜,目标十年达到1000亿规模。

  餐饮企业经过多年的口碑累积,具有广大的品牌受众。同时源头高效的采购能力,能够降低成本,获得更高的效率。但是预制菜大多需要冷藏或冷冻形式配送,餐饮品牌不管是依托线下门店,还是传统电商渠道,都无法解决最后一公里配送的问题,成为一大掣肘。

  最后,是以国联水产为代表的预制菜生产、代工企业,主要是以传统的食品加工企业为主,迎合风口,开始向预制菜转型,这类企业的核心优势是采购、生产能力,但距离终端的消费者较远,未来的竞争力较弱。

  故,在预制菜赛道未来的竞争中,具备了上游采购、研发、生产能力的新零售平台,具有先发优势。

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